雞蛋發黑還能吃嗎

雞蛋是日常生活中最常見的營養食物之一，它富含豐富的蛋白質，這些蛋白質可以更好的被人體所吸收。雞蛋仔生活中不僅營養價值高，而且價格比較實惠。雖然雞蛋很好，但是雞蛋有時候會變質，變質的雞蛋不能隨便吃，嚴重的會導致生命危險。雞蛋最常發生的變化就是發黑，今天具體介紹雞蛋發黑還能吃嗎?

可以吃，雞蛋是一種營養價值很高的食物。除了含有豐富的優質蛋白質(優質蛋白質指含有人體必需的8種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸)，還含有豐富的半胱氨酸(半必需氨基酸，半胱氨酸充足可減少人體對蛋氨酸的需要量)。

加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高(但是蛋黃中的鐵不容易吸收)，當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。

也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。

不過，雞蛋(尤其是茶葉蛋等)都是經過反復高溫加熱，蛋白質發生變性，不容易消化吸收(硫化鐵本身也不容易消化吸收)。而且雞蛋中營養素也大量流失。建議雞蛋不要長時間加熱。並且最好選擇水煮蛋。

注意：生雞蛋不要吃。生雞蛋的蛋殼上附著大量的沙門氏菌、黴菌等微生物，容易出現食物中毒。而且，生雞蛋中還含有很多的抗營養物質(如抗胰蛋白酶)，不利於營養素的吸收。