鹹鴨蛋為什麼會流油？鹹蛋怎麼做才有油？

鹹鴨蛋為什麼會流油？

鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裡，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過醃制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。

鹹鴨蛋流油好吃嗎？

媽媽醃制的咸鴨蛋，水煮過之後切成兩半，就會看到鹹鴨蛋蛋黃紅到流油，吃起來還有一種沙沙的口感，非常好吃。然而現在一般家庭裡為了方便很少自己在家醃制鹹鴨蛋了，都在市面上直接買，但是這種買到的鹹鴨蛋，很少有以前那種口感，蛋黃也不紅，更別說流油，或者沙沙的口感了。

鹹蛋怎麼做才有油？

做法：

1、先倒一碗白酒，把鴨蛋浸泡在白酒裡，5秒鐘即可拿出來

2、把鴨蛋拿出來之後再鹽裡裹一圈，讓鴨蛋上裹上一層鹽

3、把鴨蛋用保鮮膜包起來，可以多包裹幾層，在大太陽下面暴曬五六個小時後，把鴨蛋放到陰涼的地方，放一個月就可以試著吃了。

放置中途隔幾天把鴨蛋翻個面，等到時間到了，煮出來的鴨蛋蛋黃沙沙的，紅到流油！但是又不會太鹹。而且鴨蛋黃還可以做很多美味的菜肴，比如蟹黃豆花等。