中餐廳張亮做的鹵肉飯製作方法步驟介紹
在《中餐廳》新一期節目中，本已退居二線的張亮，一出手烹飪鹵肉飯，竟然就很巧地遇到了臺灣客人，而且這些客人中還有“鹵肉飯世家”的三代傳人，那自然是免不了要對《中餐廳》的“鹵肉飯”進行一番“視察”。此外，客人還對製作材料提出了疑問。
鹵肉飯，可以稱得上是臺灣最古老的國民小吃,是臺灣人心中難以割捨的一部分。因此，當《中餐廳》來了臺灣客人時，趙店長也就毫不猶豫立即將張亮牌特製鹵肉飯推薦了給了幾位客人。然而，令人意想不到的是，這“不聊不知道，一聊還真是嚇了一大跳”，這幾位臺灣客人中居然就有臺灣“鹵肉飯世家三代傳人”。“半路出家”遇到了“正宗行家”，這下可把張亮給緊張壞了，急忙“奔赴”後廚緊急查看自己的鹵肉飯，希望自己做的沒有出什麼大的差錯，“臺灣同胞的點評，對我來說……壓力很大啊。”
到底是“鹵肉飯世家”的傳人，臺灣客人一看到張亮盛出來的鹵肉，立即就發現了“異樣”，原來，要做成鹵肉飯，必須要在鹵肉中加入一種特別的食材，而這種食材泰國當地並沒有。張亮知道瞞不過臺灣客人的“火眼金睛”，也解釋道：“是的，泰國這兒沒有那種食材，所以我們中餐廳做的是改良版的鹵肉飯，畢竟還是要與時俱進的嘛~”
中餐廳張亮做的鹵肉飯是怎麼做食材：
帶皮五花肉、小幹蔥、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法：
1. 帶皮五花肉切小塊，小幹蔥去皮切段備用。
2. 熱油鍋，放入小幹蔥熗鍋，待小幹蔥炒制金黃後撈出控油備用。
3. 鍋中的底油不要倒掉，放入切好的五花肉煸炒，炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
4. 往鍋中倒入適量的開水，加入小幹蔥酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻，待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃鹵蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
5. 最後將烹製入味的鹵肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上，一道香氣四溢的鹵肉飯就這樣做好了!
說明：
製作過程中加入豆腐乳是臺灣客人給出的獨門小秘訣。這道鹵肉飯最終獲得了臺灣客人的大大好評。
臺灣鹵肉飯的正宗做法食材準備：
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、薑、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 製作步驟：
1、製作油蔥酥
(1)幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用沙拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝幹油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。