高郵鹹鴨蛋的醃制方法 自製美味鹽鴨蛋
1、選擇勻稱的鴨蛋，看一看鴨蛋是不是很乾淨，挑選乾淨的鴨蛋，那些帶著糞便、污漬的鴨蛋不要挑選；
2、不要購買殼上帶有血跡的鴨蛋，帶血跡的鴨蛋品質不好；
3、拿在手裡要有毛毛糙糙的感覺，不要摸起來滑溜溜的鴨蛋；
4、聞一聞，選擇沒有異味的鴨蛋。
泥漿醃制法：
1、準備好主料，鴨蛋一斤、食鹽、白酒、黃酒；
2、用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用；
3、用電熱壺燒一壺開水，大約2升開水，倒入大半袋食鹽後，冷卻；
4、放入少量白酒、黃酒，加泥和成糊狀；
5、將待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，放入缸中封好；
40天左右後，就可以取出來，洗乾淨進行煮食。
灰泥漿醃制法：醃制方法同上，黃泥改用草灰即行。
另外一種簡單的鹽水醃制法：
直接將鴨蛋放入鹽水中浸泡，水開後加鹽，水：鹽=2:1，鹽水冷卻後加蛋，可加少許白酒，密封保存一個月，即可食用。
1、煮熟後，敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著吃；
2、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤；
3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味；
4、煮熟後、去白留黃，和苦瓜一起炒。
另外，高郵鹹鴨蛋好吃的原因還在於，高郵培育出出的“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。
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