花生發芽後能吃嗎 哪些食物發芽後可以吃
花生發芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生發芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
芋頭
發芽沒事，只是影響口感
芋頭其實本身是發過芽的，只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。但再次發芽的芋頭，自身的營養物質難免會受到影響，口感也會變差。
【建議】
芋頭發芽可以食用，但也應儘量避免。
黃豆
發芽後營養更好吸收
黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，發芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。
【建議】
黃豆芽最好自己發，這樣能避免很多外面買的添加劑問題。
豌豆
發芽後營養高也安全
豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/100克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。
因為芽菜生長週期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證品質和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。
【建議】
除此之外的其他豆類發芽後營養也不錯哦~
糙米
發芽後營養翻倍
發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。
大蒜
口感差，營養好
韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。
土豆
發芽後有毒
土豆發芽、變綠之後，會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質，含量是正常土豆的50倍，遠遠超過安全食用的範圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！
龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口幹發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。如果出現這些情況，一定要及時就醫，避免生命危險。
【建議】
為了健康，發芽的土豆還是直接丟了吧！儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果，能避免土豆發芽。
紅薯
黴變變黑後有毒
紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯容易產生黴變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，也稱黑斑病。
黑斑菌會產生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。
【建議】
紅薯發芽可以吃，但要小心發黴，黴變的紅薯可吃不得。
薑
發芽沒事，發黴當心
發芽的薑也比較常見，生薑發芽還是可以食用的。但薑發芽不會帶來好處，還會讓自身的營養大打折扣。
如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。
【建議】
發現薑長了芽，要儘快用掉，並避免腐爛。
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