皮蛋壞了是什麼樣的 皮蛋壞的樣子圖片
壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準確哦，謹防落地。)，反復幾次。品質好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋。
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑；切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、品嘗滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。
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