小蘇打和發酵粉一樣嗎？

小蘇打在平時的生活中應用還是比較廣泛的，不僅可以應用在飲食方面，同時也可以應用在生活中的其他領域，比如洗碗、擦洗傢俱等等。在生活中，除了小蘇打是鹼性的，發酵粉也屬於一種鹼性物質，常常用來發酵製作麵食。那麼問題來了，小蘇打和發酵粉到底是不是一樣的呢?

小蘇打

小蘇打是純碳酸氫鈉。當小蘇打與水分和酸性成分(例如優酪乳，巧克力，酪乳，蜂蜜)結合時，所產生的化學反應產生二氧化碳氣泡，其在烘箱溫度下膨脹，導致烘焙食品膨脹或上升。混合成分後立即開始反應，因此您需要立即烘焙需要小蘇打的食譜，否則它們會變平!

發酵粉

發酵粉含有碳酸氫鈉，但它已經含有酸化劑(牙垢乳膏)，還含有乾燥劑(通常是澱粉)。發泡粉可作為單效發酵粉和雙效發酵粉。單作用粉末被水分啟動，因此您必須在混合後立即烘焙包含該產品的配方。雙作用粉末分兩步反應，在烘烤前可以靜置一段時間。對於雙作用粉末，當粉末加入到麵團中時，一些氣體在室溫下釋放，但是大部分氣體在麵團的溫度在烘箱中升高後釋放。

食譜如何確定?

一些食譜需要小蘇打，而其他食譜需要發酵粉。使用哪種成分取決於配方中的其他成分。最終目標是生產出質地令人愉悅的美味產品。小蘇打是基本的，除非與其他成分(如酪乳)的酸度相抵觸，否則會產生苦味。你會在餅乾配方中找到小蘇打。發酵粉含有酸和堿，並且在味道方面具有整體中性效果。需要發酵粉的食譜通常需要其他中性味道的成分，如牛奶。發酵粉是蛋糕和餅乾中的常見成分。