小蘇打跟堿的區別是什麼？

小蘇打是一種鹼性的物質，在生活中很常見，有的時候一些食物當中也是會放一些小蘇打的，更重要的就是小蘇打在發麵的時候也可以發揮出一定的效用。有的朋友認為，小蘇打不就是堿麼，沒什麼區別。實際上這完全是兩種不同的物質，那麼它們兩者之間到底存在什麼區別呢?

最近在抖音裡，大家可能對小蘇打的印象都非常深刻，在各種生活小妙招裡邊，小蘇打都是一種非常神奇的、不可或缺的主角!那麼小蘇打究竟是什麼呢?小蘇打化學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，是純鹼Na2CO3的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打是一種白色的小晶體，一般在製作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓麵食更加蓬鬆。同時小蘇打還具有去油污的作用，跟白醋一起調和之後，對廚房灶台的油污處理，效果特別的明顯。

堿是化學名碳酸鈉Na2CO3，食用堿是純鹼(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。堿是一種白色的粉末狀，可溶于水，是人們經常用來製作，饅頭麵包的一種食品疏鬆劑，能除去發酵麵團的酸味，並且可以使饅頭膨松潔白。用老面發麵做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的鹼性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則容易使饅頭發黃，吃起來也有一股堿味。在煮豆子，燉肉加入少量堿可以縮短時間，煮的豆子特別軟。此外，堿食用過量，會有損身體。

純鹼是細粉狀，給人的感覺是細膩的，遇溫水而溶化;而小蘇打呈細小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感。小蘇打的鹼性比純鹼更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應。

另外，現在網上，廠商甚至把小蘇打稱作蘇打，這樣是非常不妥當的。因為之所以叫小蘇打，是因為還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用於照相膠捲沖洗，那是絕對不能吃的!