蘇打粉可以用堿面代替嗎？

很多朋友特別喜歡吃麵包，不論裡面帶著奶油還是帶著其他的食材，這些朋友都是比較喜歡吃的。而且正是因為對麵包的喜愛，所以會學習一些在家製作麵包的方法，這樣一來不僅可以讓自己品嘗到美味，通過製作麵包也會打發無聊的時間。做麵包的時候如果沒有了蘇打粉的話，可以用堿面代替嗎?

堿面通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨;

而蘇打粉指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的!

蘇打粉雖然是食用堿，但堿面並不等於食用堿。蘇打粉是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，就是普通食用堿，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。與液體和酸結合，小蘇打經歷了一個化學反應，對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡，使烘烤好的上升。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。小蘇打是弱鹼性，以消除酸和分解蛋白質。當小蘇打結合水分和酸性成分(例如，優酪乳，巧克力，牛奶，蜂蜜)，由此產生的化學反應產生的二氧化碳氣泡，擴大烤箱的溫度下，使焙烤食品上升。