裡脊肉怎麼做嫩?裡脊肉是哪個部位
1、把裡脊切薄片,用調料鹽,味精、料酒、胡椒、蔥薑汁、糖、明油;
2、再加上蛋清加芡粉抓勻;
3、放一到兩小時,等它入味;
4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出,空油;
5、油溫七成熱,放入,先不要用筷子攪動,等成型了再撥了開;
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其實,裡脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小裡脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質很嫩,很適合做湯。而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,是很適合炒菜用的。大裡脊肉與小裡脊肉的區別就是,小裡脊肉較為嫩些,而且肉少,無論是豬的、羊的,還是牛的都是這樣哦,現在知道了吧。
裡脊肉買回來之後,先用刀背把肉來回敲敲,這就是所謂的打斷它的“筋脈”,這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇,可以切成片,也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲,這樣不會將肉切碎,千萬記住裡脊肉不可斷絲切,看似肉片切得很大,炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。