鹵菜隔夜需要放冰箱嗎 鹵菜隔夜還能吃嗎
夏天天氣炎熱，溫度高，食物是最容易變質的。吃了不新鮮的食物必定對身體健康有所影響，尤其是像鹵菜這種食物。鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，鹵菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
要簡便的話，可到超市買製作鹵菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的幹麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入鹵罐鹵了。
鹵菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止鹵菜表面風乾變色。原料質地較老的鹵菜，可在鹵制完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。
存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
鹵菜舉例———鹵豬舌
豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內放水和薑，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。
2017-06-12鹵菜能放冰箱冷凍嗎 鹵菜冷凍能放多久