冷藏過的鹵菜該怎麼加熱才不會失去原味
可以，但不建議加熱過久
鹵肉製品反復加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，滷味加熱時間不應超過3小時，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病並增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉製品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
滷味熟食的銷售也進入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到滷味食品，有些更以“陳年鹵汁”製品來招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物(COPs)就會越多。如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質。
鹵菜、醬制肉類，保管衛生好，保鮮期內，直接食用，不需加熱後吃。時間長了，衛生原因需重新熱透再食用。
最好的辦法是：鍋裡多燒些開水，放入鹵菜、醬制肉類菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴，放入冰箱冷藏室涼透後切片裝盤。這樣，切出來很好看，不影響口感。味淡的淋點蘸料。
最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會變軟爛，沾連在一起，口感太差。
還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時間應短一點。
2017-06-12孕婦吃鹵菜對胎兒有什麼影響 孕婦吃鹵菜有什麼壞處 2017-06-12鹵菜的鹵湯如何配置 鹵湯的配料及製作方法 2017-06-12鹵菜為什麼會變黑 怎樣才能讓鹵菜回鍋後顏色不變深