燒烤羊腿怎麼醃制

燒烤羊腿美味又營養，很多喜歡食補的朋友們會在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與醃制的配料有關，不同的燒烤店都有自己獨特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿醃漬需要很長的時間，前期準備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來才會更好吃。

羊腿醃制配料

小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節，薑2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。

羊腿醬配方

孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。

特點：色澤紅亮，西北風味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!

燒烤羊腿醃制方法

川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香複合醬30克，蔥油20克，沙拉油3千克，料酒50克，幹海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克

一，羊腿的醃漬

1.買回羊腿後清洗乾淨，放入盆中沖水3～4個小時，可以有效的去除腥味。

2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿蔔碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入沙拉油2斤，攪拌均勻後倒入能裝的下羊腿和醃漬料的大盆中，放入冷藏醃漬一晚上。

二，羊腿的鹵制

1.鹵汁的調製

取一個乾淨的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良薑3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。

2.將前一天晚上醃漬的羊腿連著醃漬羊腿的所有料一起加入調製好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時關火，泡制半小時撈出晾涼備用。