熬湯藥用什麼鍋

大家都知道熬藥尤其是熬中藥，對鍋的要求是很高的，用不銹鋼不易於和藥發生反應，而且傳熱也快，還得經常攪拌，確實不方便。還有其他的鍋呢，比如鐵、銅材質的鍋，會和藥物發生反應，人服用還會有毒副作用。還有很多注意事項，熬湯藥到底用什麼鍋好？

熬中藥最好的是陶瓷器皿中的砂鍋、砂罐，因其化學性質穩定，不易與藥物成分發生反應，並且導熱均勻，保暖性好。其次可用白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。但是不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。

不能用什麼？煎藥忌用鐵、銅、鋁等金屬器具。因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥裡的多種化學成分發生反應，降低藥效，甚至還可能產生毒副作用。鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產生黑綠色沉澱，服用後引起噁心、嘔吐。鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物，有些絡合物被人體吸收後，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會產生程度不同的毒副作用。鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應，生成有毒的游離汞……每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物，用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

最好選砂鍋熬藥，器皿不對，就會影響中藥的療效，在這裡，砂鍋或者專用的陶製藥罐則是首選，這是因為他們導熱均勻又無毒無害。沙鍋的主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，是煎藥的首選。沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨。沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。