辣鹵小海鮮

海鮮的製作方法有很多，經常買來的海鮮我們可以煮著吃。特別是大蝦和螃蟹，因為海鮮的味道是十分新鮮的。所以可以使用任何的做法，辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。不僅味道香美，而且如果自己製作還可以經濟實惠。健康衛生，同時可以根據自己口味進行調節製作。辣鹵小海鮮怎麼製作呢？

辣鹵海鮮做法：

材料

蝦，幹海椒，花椒，蒜，薑，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油

做法

1、蝦去蝦線。

2、鍋裡下油，燒辣後關火或者開成最小的火!

3、關火後把花椒、薑片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。

4、下豆辯炒香。

5、再加幹海椒翻炒，蠔油。

6、放蝦進去

7、鍋頭已經開始幹了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。

8、水差不多燒得要幹了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。

9、裝盤撒點孜然粉。

海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)

原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生薑片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅麴米300克，沙拉油200克，料酒30克。

製作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅麴米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅麴米水留用。3、另起鍋放沙拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅麴米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。

水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荊條120g，生薑60g，大蔥50g，沙拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母抽提物KA66(回味粉)10g，酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g，酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。

製作流程

“三步走，一小時”：

第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。

第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。

第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可鹵海鮮了。

小貼士

1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同：貝類海鮮要分開使用鹵湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。

2、鹵魷魚需要改刀，魷魚比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡，收汁就可以出鍋了。

3、根據各地口味加蔥花，香菜段。麻辣味比例也可以適當的進行調整。