黃瓜鹹菜配方

現在很多人都喜歡吃一些小鹹菜，特別是在喝粥的時候搭配一些小鹹菜，不僅僅很脆爽，而且感覺粥的味道會變得更加好喝，可是外面賣的鹹菜價格也不便宜，加上現在大家的工資收入也不是那麼的高，所以會購買一些食材回來自己做鹹菜，想要醃黃瓜小鹹菜，可以學學這樣的做法。

怎樣鹽黃瓜鹹菜

拍黃瓜：三分鐘小涼菜

材料

黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克

做法

1，準備材料

2，黃瓜切成3釐米長的小段，然後用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好

4，將黃瓜用手少揉一下，然後擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

小訣竅

飛雪有話說

1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的

2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。

4，加入少許鹽，醃的時候不要太長。因為黃瓜醃的時間越長越鹹。

5，這道小涼菜裡，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這裡，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。

6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。

皮蛋蟹柳炒黃瓜

材料

皮蛋3個，黃瓜1根，蟹柳適量，蒜末少許，鹽，雞精，生粉水

做法

1.皮蛋對半切開後再切成條狀，黃瓜去皮切菱形，蟹柳切菱形，蒜切蒜末備用；鍋中放油燒熱後放入皮蛋炒至表面收緊

2.接著加入蟹柳稍微翻炒下，最後加入黃瓜，調入鹽，雞精炒幾下，倒入薄薄的生粉水勾芡即可

醬醃黃瓜

材料

主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤

調料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，薑4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩

做法

1、黃瓜、麻椒洗淨。

2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。

3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，醃制1-2小時。

5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約醃制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

6、醃制好的黃瓜條控淨水分。

7、另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡制一宿即可食用。

醃黃瓜條

材料

黃瓜，幹辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，薑，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精

做法

1、黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚（或幾小時）倒去汁備用。

2、炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開後關火，再加入適量味精放涼。

3、用一保鮮盒，把醃過的黃瓜條，青椒條，子薑條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼後的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。