怎樣醃鹹菜不壞

我們會發現外面賣的鹹菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家的每一天的鹹菜很快能壞掉，外面賣的鹹菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以大家自己在家裡面製作的時候可以隨時醃隨時吃，不要放的時間太久，另外學學正確醃菜的方法。

自製鹹菜

材料

小蘿蔔350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片

做法

1、小蘿蔔、嫩豇豆、尖椒洗淨控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼

3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天

4、醃制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，然後移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最後碼入小蘿蔔，然後把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

醃漬鹹菜-芥菜

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 鹽

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法

1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝幹；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）

2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜

3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水

4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

小訣竅

** 一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替

** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中澱粉質發酵變酸

** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可

** 醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹