鹹菜有營養嗎

鹹菜是經過發酵以後的食品，主要是蔬菜為主，蔬菜本身富含有豐富的礦物質膳食纖維，可以有助於清理腸道，在醃制以後增加的乳酸，對清腸的功效會翻倍，鹹菜並不是醃的時間越長就越好的，關於鹹菜的吃法有很多種類型，同樣大家也會擔心鹹菜裡面的營養成分。

鹹菜是一種不容忽視的發酵食品。它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。

另外，鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。使用蝦和成烏賊等做韓國泡菜，在發酵過程中其中的動物蛋白被分解成氨基酸，然後轉化成y-氨基丁酸，所以韓國泡菜不僅是乳酸菌的寶庫，更是y-氨基丁酸的寶庫。有這樣的資料統計，1克成菜醃2-3天，乳酸菌數量為1000~10000個，醃5天的話就會增加到數以億計。

用米糠醃制的鹹菜和新鮮的蔬菜相比，維生素B1、維生素C和礦物質大大增加了。這是因為，米糠中含有的這些營養成分在醃制過程中轉移到了蔬菜裡，同時還增加了大量的乳酸菌。

此外，鹹菜還可以為平時的飲食增加一些風味。普通蔬幕在乳酸菌和Y-氨基丁酸的作用下功效更強。

成萊在醃制過程中不僅增加了大量的乳酸菌，還增加了能降低血壓的一種物質--Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液迴圈。