海參為什麼泡發不大呢

海參的食用價值和藥用價值都是非常高的，具有低脂肪和高蛋白以及低膽固醇的特點，同時還屬於滋補品中最容易消化的，很多人都會直接的購買幹海參，因為幹海參的儲存時間不僅很長，而且食用起來也非常的方便，食用前只需要泡發就可以了，那麼海參為什麼泡發不大呢?

第一，海參為什麼泡發不大呢?幹海參浸泡時水不夠涼。泡發海參的水溫過高會促進海參蛻皮，如果放在室內常溫泡發海參，可能會出現掉皮掉渣的現象。泡發海參一定要注意溫度，建議保持0-5℃水溫。水溫如何保持呢?放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

第二，泡發時有硬芯，沒煮透。浸泡海參時時間過短，有硬芯，沒泡透，同時，煮制的時候沒煮透。海參比較硬，肉壁沒有完全舒展導致海參最終未能泡發到理想大小。這是因為海參是自然生長的個體，每只大小不一的，所需泡發煮制的時間也不盡相同，所以我們在泡發和煮制海參時要逐個測試海參軟度的。泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題：海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。

第三，海參操作沒有完全避油。很多人有疑問，為什麼海參泡發不能夠碰到油。這是因為海參在身體裡面有一定的自溶酶，而海參的身體最大的成分是蛋白質，蛋白質幹重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，更會使海參營養的流失。

海參為什麼泡發不大呢?泡發時沒使用純淨水。泡發海參對水質的要求也很高，其中純淨水雜質少，泡發效果最好，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異，用自來水泡發會影響海參的泡發率。