蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的

蛋黃酥裡的蛋黃一般都是熟的，蛋黃酥很多人都比較喜歡吃，它的製作工藝相對來說較為複雜一些，需要製作油皮，另外還要準備豆沙餡，準備鹹蛋黃等等，所需要的時間相對長一些，加工方式也比較多，如果屬於初學者的話，應該嚴格按照蛋黃酥的製作流程來進行製作，我們來看一下這方面的內容。

蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的

蛋黃是熟的,鹹蛋黃可以的。

做法

用料：油皮(16個量)、中粉(普通麵粉)200、豬油70克、糖20克、水82

油酥：低粉140克、豬油68克(固體)

餡：紅豆沙餡352克、鹹蛋黃16個

其他：雞蛋黃兩個、黑芝麻少量

步驟

1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以，後來我都是直接包的，不烤不蒸(但是對蛋黃要求高些)、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段(手套膜)，備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了

3、油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

7、如圖卷起、放一邊備用、鬆弛15分鐘

8、乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

10、擀成這樣的

11、再如圖卷起、

12、成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

13、乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

14、把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

15、再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

16、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

17、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周儘量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

18、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

19、收口向下放置、整圓

20、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

21、烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色(沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子)，如果上色不夠可以延長時間