蛋黃酥烤出來軟軟的

在做蛋黃酥的時候，烘烤的時間也是比較重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分鐘左右，如果是180度可以烘烤半個小時左右，這樣就能夠考出外酥裡嫩的蛋黃酥，在做蛋黃酥的時候蛋黃也是非常重要的，一般都會選擇鹹鴨蛋的蛋黃，它的口感是最好的，下面我們就來看一下這方面的內容。

蛋黃酥烤出來軟軟的

材料：中粉(普通麵粉)200克，豬油70克，糖20克，水82，低粉140克，豬油68克(固體)，紅豆沙餡352克，鹹蛋黃16個，雞蛋黃兩個，黑芝麻少許

做法：

1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用

3、油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開

7、卷起、放一邊備用、鬆弛15分鐘

8、乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

10、再卷起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11、乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

12、把二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下

13、再兩頭捏在一起，就可以進行左後擀卷了

14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次

15、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周儘量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

16、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

17、收口向下放置、整圓

18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

19、烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色