淡奶油打發出水怎麼辦

淡奶油打發出水這種情況是因為打發過頭了，打發過頭的奶油會比較稀，口感是比較差的，所以大家應該要注意打發奶油的時間，這樣對於製作蛋糕以及霜淇淋等是影響很大的。對於淡奶油打發出水的時候，那只能講奶油混在沒有打的奶油重新打，或者將打發過頭的奶油用於製作慕斯之類的甜品。

奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。

這個是屬於打過頭了。

如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。

如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。

還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。

鮮奶油打發過程：

1.操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳

2.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。

3.鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。打發時根據個人口味加入適量糖粉。建議用糖粉，因為糖粉融化度比較好，對最終效果也比較好。(參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。

4.做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。

5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。

6.打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油儘量控制在12分鐘內使用完，儘量快速使用完，這樣才能達到好的使用效果。