木耳苦是怎麼回事？

木耳是一種保健食材，屬於真菌類的食材，木耳包括很多種類，比如雲耳，銀耳，黑木耳等種類，木耳可以改善便秘，對肺部起到清肺的效果，木耳還可以補血，改善心腦血管疾病，木耳有很多種做法，可有的時候做好的木耳發苦，木耳苦是怎麼回事？接下來我們來看看吧。

一.木耳苦是怎麼回事？

木耳一定要泡夠12小時以上，不然泡不開泡不散，聞著有一點點澀，等做了菜後會有微苦，但是吃了不會有什麼事的。

二.黑木耳泡久了有毒嗎？

黑木耳泡久了會產生有毒物質。黑木耳本身所含有的感光卟嘛物質在加工幹制的過程中已經被破壞，即使泡發黑木耳，並不會再對人體產生任何危害，原因在於泡發的過程，泡發黑木耳並不宜太長，長時間的浸泡會導致大量的細菌繁殖，這個時候再食用這些黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用黑木耳的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用黑木耳後，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥倖心理。

三.黑木耳泡多久會有毒？

一般木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。其實，在家裡常吃的木耳雖然是幹制的，但泡發起來也是很方便的。正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒。現在正值夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。

為了更好地泡發黑木耳，取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘後，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些澱粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。

如果是夏天的話，此時間還應該在縮短，因為夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。

四.吃了久泡的黑木耳怎麼辦

如果是不小心進食了已經泡了很久的木耳，身體沒有出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的時候一般無需過於擔心，相反，如果是出現了嘔吐、腹瀉等不適一定要及時就醫進行治療，要知道嚴重的可能會引起臟器衰竭，威脅生命安全。

五.怎麼安全食用黑木耳

木耳營養豐富，那麼我們應該怎麼安全的食用木耳呢？

1.用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且品質好。用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

2.我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

3.好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。