雞蛋怎麼淹出油多又快？

人們吃雞蛋的方法是五花八門的，最簡單的是煮雞蛋來吃，另外把雞蛋搭配其他蔬菜炒來吃，比如番茄炒蛋、雞蛋炒韭菜等等，這些家常菜不僅好吃，而且對身體健康有很多好處，那些食欲比較差的人，還可以吃醃雞蛋，很多人都不知道如何正確醃雞蛋，下面就來學習正確的做法。

雞蛋怎麼淹出油多又快？

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒（能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易）方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

方法二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天后可食。

方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃），再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃制的鹹蛋，咸淡適中，油多味佳，品質好方法。

五、材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖薑片白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。