菊花魚切法

菊花魚是一種具有特色的食物，也是一種很多孩子都喜歡的食物，主要是因為其形狀好看，像菊花，且其味道也酸酸甜甜的。當然，菊花魚在製作的時候，還是有著一定的難度的，尤其是在且魚的時候，需要花一番功夫才行。下面，就為大家詳細介紹一下菊花魚的製作方法！

一、菊花魚怎麼切

魚肉經過精細的切配，在盤中綻放出朵朵美麗的“菊花”，鮮紅的茄汁令魚肉更顯嬌豔。酸酸甜甜的味道，不僅吃起來很開胃，而且還是小孩子的最愛。

二、用料

草魚(脘魚)1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)

三、做法

1.將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

2.番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。

3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

4.接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

5.在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃制10分鐘。

6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。

7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝幹油分擺入盤中。

8.鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。

9.將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。