蕎面餃子怎麼和麵呢

餃子的面皮是需要使用麵粉的，有的人為了提高面皮的口感，就會選擇使用蕎麥，然而蕎麥麵粉在和麵的時候是需要多加注意的，特別是要掌握好用水量，水的溫度也要根據自己的情況而定，水溫的不同會讓蕎麥面的勁道受到影響，那麼讓我們一起來學習一下蕎面餃子怎麼和麵呢?

第一，蕎面餃子怎麼和麵呢?材料。蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、做法：蕎麥麵粉加少許的鹽。用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵團醒20分鐘。豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的調料一起拌勻成餡料。麵團揉至光滑，切成大小一樣的劑子。擀成圓皮.放入餡料。在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。如此包好全部的蒸餃。做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。

第二，　熱水麵團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水(60-100度)用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟(摻水過多)，重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成麵團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。

第三，熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水麵團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

蕎面餃子怎麼和麵呢?溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。