大豆油可以炒菜嗎

日常的飲食當中人們所食用的菜品是各種各樣，而在日常做菜的時候少不了的就是食用油了，大多數人在做菜的時候都會使用花生食用油，但還有一種食用油也是經常使用的，那就是大豆油，而很多剛剛接觸到做菜的人們不知道這種食用油是否可以炒菜。那麼，大豆油可以炒菜嗎?

第一，大豆油可以炒菜嗎?花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。注意事項：花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香。購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃麴黴毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

第二，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。大豆油為啥不適合炒菜?有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。

大豆油可以炒菜嗎?健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。注意事項：目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易黴變等問題，建議儘量購買大品牌山茶油。