豆腐需要焯水嗎

豆腐是由大豆製成的，所以含有極高的蛋白質。豆腐不僅味道鮮嫩，而且做法也多種多樣。豆腐可以用於炒菜，也可以用於燉湯，還可以涼拌，味道都是非常吸引人的。但是，豆腐在烹飪的時候也要注意方法，否則會影響豆腐的口感，使得豆腐不再嫩滑。那麼，豆腐需要焯水嗎？

涼拌豆腐需要焯水嗎：

豆腐需要過水。

涼拌豆腐做法

主料：豆腐(1塊)

調料：蔥(1根)，醋(1小勺)，辣椒油(1小勺)，鹽(小半勺)

步驟

1.先將蔥花切成絲，把醋，鹽，辣椒油，蔥花都放入一個盤中。

2.準備豆腐一塊，如果是剛買的還是熱的，就直接用，如果涼了用熱水再煮一下也可以。

3.把豆腐放到準備好料的盤子裡，用湯勺壓碎，與料一起攪拌，美味的涼拌豆腐就完成了

涼拌豆腐怎麼做好吃：

做法一

1.豆腐涼開水沖洗切片待用

2.蒜瓣切末，榨菜切末

3.繼續往碗裡加入2勺生抽，一勺陳醋，一勺香油攪拌均勻

4.把調好的醬汁淋到豆腐上

5.撒上蔥花，完成。

做法二

這個的原料是叫水豆腐或者嫩豆腐的來做才好吃：

1.準備自家分量的豆腐和蒜苗以及沙拉油、食鹽、醬油、蒜、水澱粉、豆瓣醬適量;

2.將豆腐清水洗過然後豆腐切成小丁，將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末;豆瓣醬剁細;

3.大火燒炒鍋熱後加入食用油，油溫後放入豆瓣炒香，放大蒜末炒香，然後加入少量開水，調入醬油、少許鹽;

4.調好味後放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收幹時，放入青蒜苗梗部略燒，最後一半水澱粉推勻收汁起鍋。

在燒制的時候，火候要掌握好，免得豆腐煮老了就沒那麼好吃，如果是想吃涼拌的，可以將豆腐切丁後過一次水，然後瀝幹水後放盤或者碗裡，燒制好調理後直接淋上去，就成涼拌豆腐了。

豆腐怎麼做得更入味：

1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裡，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。

3、 準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鐘後，瀝幹豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加 入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁 少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。