肉絲炒菜的做法大全

肉絲可以製作成各種美味的菜肴，比如魚香肉絲以及青椒肉絲等，這些食物都是比較常見的，而且味道很好，大家可以學習它們的製作方法，這樣可以提高自己的廚藝。肉絲炒菜這種食物的做法是很多的，大家可以瞭解一下文章介紹的內容，然後選擇自己喜歡的食物去製作它，嘗試自己動手製作的食物。

魚香肉絲

材料

裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲

澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋

做法

1.將青筍、木耳切絲備，裡脊肉、大蒜切末裝盤備用

2.肉末放入澱粉、料酒抓勻後，醃制10分鐘

3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁

4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味

5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻

6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻裝盤即可

小訣竅

蜀掌櫃小秘笈：

1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩

2.選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。

3.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

4.糖醋汁最後加入味道更佳

青椒肉絲

材料

主料：青椒2個、豬裡脊肉300克

輔料：薑、蒜、幹澱粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、鹽、糖、水澱粉

做法

1. 青椒去芯切成絲，薑蒜切末。

2. 裡脊肉順紋理切成絲放入碗內，加調料醃制(加老抽、料酒、生抽、糖(總用量的一半))，用手抓勻。

3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

4. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑、蒜末爆香，倒入肉絲快速炒散。注意：要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老。

5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

6. 最調入鹽與糖(剩下的)炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。