肉炒肉的湘菜做法

湘菜的種類是非常多，比如青椒炒肉、麻婆豆腐等，這些食物都是偏辣的，這就是湘菜的關鍵點所在。對於湘菜的肉炒肉的做法，主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒，最後加入調料就可以食用了。如果大家是喜歡吃湘菜的，那麼大家可以來瞭解文章介紹的湘菜肉炒肉的做法。

用料

帶皮五花肉 300克

青杭椒 100克

豆豉 20克

蔥薑蒜 10克

鹽 2克

醬油 10克

料酒10克

雞精 3克

醃肉

五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。

煸青椒

鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。

煸肉

鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥薑蒜炒出香味後，放青椒翻勻

調味

加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。

小貼士

青紅椒切條後加少許醋醃一下，用清水沖淨後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。

2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。

4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點