魚香肉絲調汁的比例

魚香肉絲這道菜品相信很多人都食用過，這是一道非常有名的川菜，雖然名字當中有魚這種食材，但是實際上並沒有使用魚肉來製作，而是使用很多的調料調製出現來的魚香味道，因此這道菜品是否正宗菜汁調製的是否比例合適非常的重要。那麼，魚香肉絲調汁的比例是什麼?

第一，魚香肉絲調汁的比例是什麼?眉毛肉 250克、黑木耳 50克、胡蘿蔔 50克、青椒 40克、豆瓣醬 20克、白砂糖 20克、醋 20克、醬油 15克、料酒 15克、水澱粉 10克、清水 20克、蔥薑蒜鹽適量。胡蘿蔔和青椒洗淨後切絲，木耳泡發好後撕成塊，蔥姜蒜切成末，眉毛肉切絲，然後用胡椒粉、鹽、澱粉、料酒、雞蛋清醃制10分鐘左右。

第二，這一步最關鍵，配置調味汁。用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、醬油15克、水澱粉10克、清水20克的比例配置調味汁。最好別放鹽，因為後面要用到的豆瓣醬很鹹，而且太咸會蓋住魚香肉絲的本味。鍋中燒油，把醃制好的肉絲放進去炒一下，至肉絲發白盛出備用.再往鍋中加少許油，把不易熟的胡蘿蔔放進去炒一下推到一邊，下入豆瓣醬炒出紅油。然後下入餘下的配菜和佐料下鍋翻炒，待配菜炒到8分熟的時候倒入肉絲翻炒，並倒入先前配好的調味汁翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲調汁的比例是什麼?調味汁中各佐料的量要根據食材的多少進行調整，也可根據自己口味調整，千萬不要一成不變。不喜歡豆瓣醬可以用泡椒代替，其實最正宗的魚香肉絲是不用豆瓣醬而用泡椒的。更有魚香肉絲的湯汁配比口訣：“一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，雖然一點都不押韻，但是非常便於記憶。取一隻小碗，用湯匙來量調料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。