自製鹽水豆腐的做法
做法一
方法/步驟
準備食材
煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸後改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關火
北豆腐切成大片
放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴，放入冰箱冷藏一天入味
吃時取出，切成丁或條
放入盤中，調入香油即可
做法二
材料：黃豆3碗(約600g), 水約3000cc, 鹽水1-2勺(約10-20cc).
做法：
1. 準備工作:
a. 黃豆洗凈浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時, 冬天約9-10小時).
b. 備妥攪拌機, 兩個過濾籃密織過濾布及布袋
c. 鹽水適量.
2. 將泡好的黃豆再次清洗瀝幹後, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機打成細緻的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復搓揉出純豆漿.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成鹹或甜口的豆渣餅喔!)
3. 將豆漿表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免糊鍋底,煮至豆漿滾起即可關火, 準備點漿....左下圖白色小勺即是鹽水, 豆漿用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆漿會変化出現小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!