為什麼螃蟹的肉是酸的

我們都知道東西變酸意味著食物已經變質了，這些東西就不能在食用了，而蟹肉是酸性的，有可能是螃蟹已經死了，所以蟹肉變酸，也有可能因為沒有冷凍好，導致了蟹肉變質。蟹肉變酸的情況，建議大家就不要再吃了，以免影響到腸胃的健康，吃酸的蟹肉很容易引起腹瀉的。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。但是螃蟹只吃活的，不吃死的，過去有句話叫“乞丐都不吃死螃蟹”。現代儲存條件好了，使用冷凍保鮮技術，可以讓更多的人享受到螃蟹的美味。但是當螃蟹肉發酸的時候一定不要再食用了，因為已經發生了腐敗變質。由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。

二、螃蟹選購技巧

1.看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2.掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3.剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4.拉：如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5.聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。