茄丁番茄鹵面怎麼做

鹵面是一種味道鹹香而且營養豐富的食物，在大家的餐桌上也是經常可以見到的。鹵面的做法並不複雜，其中最重要的就是鹵汁的製作。因為在製作鹵汁的時候可以選擇各種不同的食材，而選擇的食材不同，最後製作出來的鹵汁的味道也就是不一樣的，茄丁番茄鹵就是其中一種。那麼，茄丁番茄鹵怎麼做呢？

茄子番茄鹵面

用料

主料

麵條(生)350克

輔料

番茄

2個

茄子(紫皮，長)

1根

調料

沙拉油

適量

醬油

適量

薑

3片

蒜

4瓣

八角

2個

花椒

適量

香油

適量

澱粉

適量

白糖

適量

小蔥

少許

茄子番茄鹵面的做法

第一道工序：蒸醬油

原料：醬油、香葉、八角、花椒

1.碗裡放入小半碗左右的醬油(老抽)

2.放入八角，花椒和香葉

3.水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘

第二倒工序：處理食材

原料：茄子、番茄

1.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右

2.把茄子去皮後切成方丁

3.番茄去皮後也切成丁

第三道工序：烹飪食材做面碼

原料：番茄丁茄丁

調料：生薑、大蒜、醬油、八角香葉、花椒、白糖、香油、蔥、生粉、食用油

1.熱鍋後加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥薑煸炒

2.把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒

3.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入

4.加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘

5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡

6.最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了

烹飪技巧

1、醬油先要蒸過，那味道會更加濃郁，而且放了香料，豐富了口感。

2、食材裡不放水小火燜10分鐘。不會燒幹的，因為茄子和番茄裡都有水分，這樣的湯汁厚淳。

3、記得番茄要分兩次放，一是口感更好，二是顏色更好看，因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了，而後放的番茄不僅增加色澤，更主要的是還讓你能吃到番茄