竹筍可以泡泡菜嗎

每天在吃飯的時候，適當拿一些泡菜當作小菜，可以讓一個人的胃口更好。因為在泡菜中含有一些酸性物質，這些酸性物質可以促進人體的消化吸收。但是泡菜的種類也有很多，它的種類主要是根據泡菜所選擇的食材不同分類的。竹筍作為一種在春季大量上市的蔬菜，那麼可以使用竹筍來泡泡菜嗎?

原料：淨春筍5000克，料酒150克，辣椒面150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。

準備：視春筍的個頭大小，將春筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然後，將春筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。

做法：取泡菜壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。

操作要點：

1、最好選用那種可以加水密封的罎子，密封是成功製作春筍泡菜的關鍵之一。此外，壇沿水要經常更換乾淨的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣保存的時間更長。

2、製作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。

3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。

4、剛開始的泡菜味並不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟。

泡菜做法如下

1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罎子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罎子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃制。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。