蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎

蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購買的。其實，如果自己有條件的話，還是建議大家自己製作蛋黃酥來吃。當然，製作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那麼，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關知識。

一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎

一般不需要泡油：蛋黃在進烤箱時會把油烤出來的!

其實也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時，注意噴高度白酒入去腥味，然後在180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。

二、蛋黃酥的做法一

1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。

3，

準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麵團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。

4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再擀開成橢圓型，再卷起，鬆弛15分鐘。

5，麵團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。

6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7，最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

三、蛋黃酥的做法二

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。