涼薯發芽了還能吃嗎

涼薯在南方一些地區也被叫做地瓜，由於它也是一種土裡生長的薯類作物，因此不少人都容易將紅薯和涼薯混淆。但是涼薯和其他薯類作物不一樣的是它含有豐富的糖類物質，因此涼薯是可以直接食用的。而如果將涼薯保存在過於潮濕的環境中的話，就容易導致涼薯發芽的現象產生。所以如果涼薯發芽的話還可以繼續食用嗎?

涼薯發芽了不能吃。 涼薯是屬於豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬於同一個科，這涼薯雖然也是高澱粉食物，但發芽之後對塊莖自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。

發芽的涼薯怎麼吃最好

2 發芽的最好熟吃 塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多，涼薯也是這樣，發芽的涼薯甜味變淡，質感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經不適合當做水果生吃，但可用來煲湯食用。具體方法：將涼薯發芽的部分挖掉，將其他部分洗淨，去皮，切小塊，在做湯時放進鍋中一起煮，可增加湯汁的香味，同時涼薯也會煮得很面，適合食用。

涼薯怎麼保存不會發芽

3 乾燥陰暗保存 涼薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、乾燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發芽。當然生活中也可將涼薯放進冰箱中，低溫也會抑制其發芽。

怎麼挑選好的涼薯

4 1.看顏色：好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。 2.看外觀：生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，並且還很深都是生長不是很好的涼薯。 3.看手感：新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質地會變軟。