烏賊怎麼燒

由於在烏賊的體中含有一些墨汁，因此烏賊也被人們叫做墨魚。而且烏賊與其他魚類不同的是，它體中的墨汁是逃生的一個工具，當受到攻擊的時候烏賊就會噴出它的墨汁，已達到逃生的目的。而在生活中，烏賊也是一個比較常見的水產品，不管是幹烏賊還是活烏賊，但是在製作烏賊的時候應該怎樣燒呢?

烏賊本名烏鰂，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物，三者均不屬於魚類。

新鮮烏賊與幹烏賊的做法。

發幹烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放堿。

洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

新鮮烏賊的做法：

青椒烏賊肉絲：

烏賊切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

幹烏賊燒肉：

燒五花肉或直排，不放鹽。

烏賊切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉(排骨)，再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(品質不好)，那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。