扁豆餡餃子的做法

扁豆是很多人都喜歡吃的一種食物，這種食物有著豐富的營養價值以及鮮美的口感。扁豆的吃法也是有很多種的，比如說，用其製作餡料來包餃子，就是比較常見的扁豆的吃法。當然，扁豆餡餃子在製作的時候，是有一定的技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下扁豆餡餃子的做法。

一、所需食材

原料：牛肉、扁豆、麵粉、清水

調料：雞蛋、醬油、香油、花椒、蔥姜、白胡椒粉、五香粉、鹽、糖

二、具體做法

1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；

2、扁豆撕去老筋，洗淨後用開水煮一下，撈出瀝幹水分，切小丁；

3、用小鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮後關火。撈去花椒，放涼即為花椒水；

4、牛肉洗乾淨、切薄片、切細絲、再切小碎丁，剁一剁即為肉餡。肉餡中打入一個雞蛋，一點一點的加入花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、香油、糖、鹽、蔥姜末、白胡椒粉和五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然後放入扁豆丁攪拌均勻，餃子餡就拌好了；

5、取出麵團，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子。如此反復直至面和肉餡全部用完；

6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。

三、操作提示

1、扁豆中含有毒素，食用時一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性。因此，扁豆入餡前最好先用開水煮一煮，食用才會比較安全；

2、拌肉餡的時候放花椒水比放清水味道好很多，五香粉也很提味兒，適量放一些。