砂鍋魚頭豆腐湯的做法

在燉菜的時候選擇的用具也是非常會影響到菜品味道的，一般人燉菜都會選擇砂鍋，而在燉肉的時候選擇紫砂鍋，它的味道是最好的，在燉魚的時候，如果用砂鍋燉魚，裡面可以加入一些豆腐，這樣吃起來不僅口感好，而且營養價值也比較高，那麼砂鍋魚頭豆腐湯該怎麼做呢?

主料：魚頭1個 豆腐300克白菜3-4片 薑4片蔥2根 鹽1茶匙

料酒1湯匙 雞精1茶匙

做法：

1. 豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚頭去腮，對半切開，洗淨。白菜用手撕大塊。薑切片，蔥打結。

2. 炒鍋，鍋熱，適量油，用薑片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚頭，兩面煎金黃。

3. 盛出到砂鍋，加入一小塊薑，蔥結。注入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉15分鐘左右。

4. 加下豆腐塊，繼續燉8分鐘，加入白菜，繼續燉一會兒，直到白菜熟了。根據口味調入適量鹽，雞精。

小貼士：魚頭選的是鰱魚頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內脂豆腐。魚頭一定要煎一下。不要一直翻動，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會奶白濃稠。

做法一

材料

魚頭1個，豆腐1塊，蔥，薑1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，金針菇

做法

1、魚頭去鱗，去鰓洗淨對劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，薑切片，豆腐切塊。

2、準備炒鍋，砂鍋放能夠醃過魚頭分量的清水燒開待用。

3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥薑，煸炒。

砂鍋魚頭豆腐煲的做法

4、再放魚頭煎透後轉移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚頭，不然湯會腥)

5、魚頭湯呈現白色，加入鹽、白胡椒粉、後放入豆腐，燒開後，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。

6、揭開鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。

做法二

材料

大頭連魚頭半隻，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙

做法

1.將魚頭洗淨後，放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸幹，備用。

2.香菇泡水後切片;冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽後切片，備用。

3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。

砂鍋魚頭豆腐煲的做法

4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘後，整個倒入砂鍋中，並放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。

5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱後，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產生香味，即完成。

做法三

材料

主料：鰱魚頭1個，大白菜1，顆金針菇，熟筍片，鴿蛋各少許，腐竹2條，香菇3～4朵，扁魚2～3片，蒜末2大匙，青蒜絲1/2碗，香菜少許，地瓜粉少許，醬油適量，鹽適量，米酒少許，胡椒粉少許

做法

(1)魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。

(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。

(3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。