怎樣醃松花蛋呢？

松花蛋是一種非常好吃的食物，只不過它的外表實在是讓人難以恭維，看起來黑黑的，時不時還會散發出一股異味。但是真正入口之後，松花蛋的味道實在是讓人感到驚訝，況且松花蛋大部分都是用雞蛋做成的，因此也具有一定的營養價值。那麼，怎樣醃松花蛋才是最簡單的呢?

松花蛋醃制方法一(燒鹼法)

用燒鹼(火堿，氫氧化鈉)醃制松花蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適於大規模生產。

1、原料配方

禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、醃制方法

首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒鹼放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將禽蛋放入其中，並壓於液面下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下醃制13天左右，將其取出來剝殼檢查。

如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。

松花蛋醃制方法二(堿石灰法)

1、原料配方

禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

2、醃制方法

⑴原料準備

禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末;純鹼即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細鹽均可。

⑵料液熬制

首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬製成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻後以待備用。

⑶醃制

將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑膠布封口密閉。

⑷管理

禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。醃制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明醃制正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加堿量或延長醃制時間。

⑸出缸

醃制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃制成熟。即可出缸。

⑹清洗、晾乾

出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。

⑺塗膜保鮮

晾乾的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。