川菜青椒肉絲的做法

川菜青椒肉絲這種東西的製作方法是比較一種具備特色的川菜，味道偏辣，建議喜歡吃辣的朋友可以瞭解它的做法。製作青椒肉絲前，需要將青椒裡面的仔去掉，不然會很辣，而且口感不好，肉絲最好是加入生粉，這樣肉質不會變老，然後在將青椒炒到五成熟，最後加入肉絲炒熟就可以出鍋了。

做法一

食材

大青椒4根，豬裡脊肉200克，薑1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

做法

青椒肉絲 1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。

2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。

3.在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。

4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

7.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 [3] 。

做法二

食材

瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

做法

1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃制15分鐘。

2.青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。

5.放入青椒絲，炒至斷生。

6.倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋 [3] 。

做法三

食材

豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、薑、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。

做法

1.豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，醃制20分鐘。

3.醃制肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥薑切絲備用。

4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥薑爆香。

5.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。

6.加入白糖和少量的生抽。

7.肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

8.青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤