關於羊肉的菜譜

羊肉這種食材的製作方法是比較多的，大家可以根據自己的喜歡的食物去學習它的做法，比如可以用羊肉來做火鍋，也可以用做羊肉煲等，這些羊肉的做法都是比較多人喜歡的，所以大家可以在冬天的時候可以適當吃羊肉，但是不宜吃太多，很容易出現上火的情況，吃了羊肉最好吃一些清淡的食物。

炒羊肉的家常做法

1、蔥爆羊肉

食材：羊裡脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

(1)準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

(4)蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

(6)下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。

(8)開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿蔔，大蒜

做法：

(1)切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

(2)上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒;鹽，幹澱粉抓勻。

(3)倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。

(4)鍋中放正常的用油，先放入蒜片;胡蘿蔔再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。

(5)待羊肉全部變色後，倒入糖蒜;蔥頭炒勻。

(6)倒入提前調好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;澱粉;清水)，收汁即可。

3、洋蔥炒羊肉

食材：羊肉片適量，洋蔥適量，芹菜葉適量，薑適量

做法：

(1)鍋裡倒入葵花籽油先爆炒洋蔥然後盛起待用。

(2)鍋裡放入薑片把羊肉片倒入一起炒。

(3)翻炒幾下即可倒入少許孜然一起炒。

(4)再放一小勺老乾媽辣椒醬。

(5)放入芹菜葉一起炒。

(6)最後再加入洋蔥，放少許生抽、糖、雞精，勾生粉芡熄火上碟。

4、小炒羊肉

食材：羊肉500克，朝天椒4個，紅尖椒20克，花生油2湯匙。幹紅辣椒20克，胡椒粉1茶匙，花椒10克，生薑1個，辣椒粉1茶匙，大蒜5瓣，鹽1茶匙，雞精1茶匙、

做法：

(1)羊肉切成很長的那個條狀，把羊肉君放入碗裡，放進未去皮的生薑、少許蔥段、白酒浸泡30分鐘去膻味。

(2)生薑切成很細的那個絲狀，將鍋置於電磁爐上，爆香生薑絲。

(3)把羊肉放到油鍋裡翻滾。

(4)再加上青椒。還有紅朝天椒

(5)翻炒幾下，加上一勺鹽。胡椒粉、辣椒粉也要加進來!炒翻它們!

(6)然後就是大蒜末，炒拌。最後加雞精。