苦瓜排骨湯的做法大全

苦瓜是夏天經常食用的消暑去熱的蔬菜，雖然很多人都不喜歡它的苦味，但是也有很多人為了它的營養價值去食用。排骨也是現在的家常肉，很多家庭都會用排骨煮湯喝，經過熬制排骨的營養價值能夠更好的被人體吸收。本文介紹了排骨與苦瓜一起製作的苦瓜排骨湯的做法，一起來看看吧。

一、苦瓜排骨湯

食材：排骨500克、苦瓜2根、料酒1湯匙（15ml）、大蔥3節、薑一塊、鹽少許/

步驟：

1、排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，薑拍松備用。

2、鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。

3、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

二、苦瓜排骨湯的烹飪技巧

1.煮苦瓜的時候不能煮太久，苦瓜煮久的話就發黃，香味也會沒有。

2.苦瓜一定要把瓤去除乾淨，這樣吃的話不會很苦。

3.苦瓜很容易熟，想要色澤美觀的話可以煲湯的時候要最後再放。

4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

6.黃豆不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。