春筍酸菜的做法大全

春筍是一種季節性食材，在春天挖出來的新鮮的春筍味道是最鮮美的，這時候的筍肉也是最鮮嫩的。如果想要在其他季節吃到春筍的話，就需要將春筍曬乾進行保存。春筍的烹飪方法多種多樣，最家常的就是春筍酸菜。春筍酸菜酸味十足，而且非常香，聞起來就讓人非常有食欲。那麼，春筍酸菜的做法是什麼呢？

為了更好的保存春筍，很多時候在挖完春筍以後，將其外殼剝離，將內部筍肉放入開水燙一陣，然後撈出放到冷水中浸泡保存;有些人將燙過的春筍曬成筍乾保存。這裡採用的食材是燙過的春筍，拿出一片。要再食用時將其再次放入開水中燙一遍，在水中加入少許鹽巴。

將開水燙過的春筍放入冷水中，冷水更換一兩次，讓筍冷卻下來，然後取出，將筍切成薄片備用。春筍頂部比較細嫩，可以切的稍微大一些，底部頭段較老，可以切成薄片。

準備少許酸菜，將酸菜用清水浸泡一小會，然後用手抓揉，接著過水瀝幹，反復2次左右，這樣可以洗去一些雜質，同時洗去醃制時的一些沉澱成份。如果有家中自製的酸菜，也可以。

取一小塊腿肉，要有些肥肉成份，將皮去除，然後用切肉刀切成薄片狀，放在邊上備用。

準備少許輔助佐料，生薑、蒜頭，生薑去皮切成絲狀，蒜頭拍碎去皮，然後切成碎末狀，若一些人喜歡辣味，還可以準備一個辣椒幹。

打開電磁爐，放入少量的油，輕微搖動炒鍋，讓油均勻沾染底部，加入剛才切好的腿肉片，控制小火，慢慢將肥肉炸出一些油來。

春筍比較吃油，所以炸的時間要稍微長一些，待腿肉基本蜷縮變色，先加入少許蒜頭、生薑，爆香一小會，然後加入前面準備好的筍片和酸菜，轉大火炒制，2~3分鐘後加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋。

加入佐料後再炒一小會，加入冷的開水。電磁爐持續保持大火模式，待水沸騰一會，用勺子舀出一點湯嘗試一下味道，看看合不合口味，根據各人口味放入佐料，調味合適後就可以關火了，將春筍酸菜湯盛出，一碗鮮酸可口的春筍酸菜湯就做好了。

注意事項

春筍對於一些腸胃不好的人不宜吃過多，不然容易出現一些消化不良、脹氣等症狀。

新鮮春筍一般用開水燙後放入冷水中浸泡，然後放置在冰箱保鮮層，過一陣後拿出來燙一次，可以保存挺久的。