肉蟹死了還能吃嗎

大家都知道，螃蟹吃的時候一定是活著的，尤其是海水中的螃蟹更應注意這點，好麼肉蟹死了還能吃嗎？嚴格來說是不能吃的，不僅螃蟹不能吃，很多海鮮都是不能吃的。螃蟹具有較高的蛋白質，但同時也是很獨特的一種動物，死後蛋白質就會發生轉變，甚至會讓人中毒。

死蟹能吃嗎?

不能吃，因為蟹死後蛋白質轉換為有毒的蛋白質了，食用過多可致命!

死蟹有什麼危害

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螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，吃的東西細菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，一旦螃蟹死了，甚至還沒死，只是快死了，細菌病毒就會大量繁殖，並滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活，沒精神，就最好別吃了。

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螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

死蟹怎麼鑒別?

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拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

2

取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)

3

碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4

解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

吃了死螃蟹會怎樣?

河蟹大多生長在污濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產生毒素。

事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃了即會造成中毒。

全部毒素中，還有很重要的一部分——氨氣。河蟹怎麼還會攜帶氨氣呢?這需要從它含有豐富的蛋白質說起。河蟹含有大量蛋白質，它死亡後，體內的蛋白質就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體後，過高的氨氣必須經由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。

可以說，如果飲食不當，死河蟹就很像武俠小說中煨了毒藥的暗器，即便吃著可能依舊不失鮮美，但卻害人於無形。人若吃了這樣的螃蟹，很容易引發食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至發生休克、昏迷、敗血症等。這便是河蟹只能鮮活著吃的原因。