鴨子炒什麼好吃

鴨肉是餐桌上很常見的食材，鴨肉的營養也是非常豐富，鴨肉吃法是很多的，不僅可以用來煲湯，而且鴨肉中營養成分也是非常多的，鴨肉的做法以及吃法是非常多的，有些人喜歡用鴨肉來燉湯喝，有些人卻比較喜歡將鴨肉炒著吃，鴨肉其實可以搭配的食材是很多的，那鴨子炒什麼好吃?

魔芋燒鴨子

食材：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡薑一小塊(約10克)、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。

做法：

1、將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜薑洗淨備用;

2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎;

3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味;

4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩;

5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜薑和泡椒花椒爆出香味;

6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;

7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要幹鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可。

腐竹燒鴨

食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹;

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料：生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。