素熱菜菜譜大全

炒熱菜主要分為炒葷菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比較喜歡吃素菜，尤其是身體過度肥胖或者是處於減肥期，或者是一些老年人，平時應該少吃一些油膩性的食物，多吃一些素菜對身體是有好處的。在減肥減壓降脂方面都能發揮很好的作用，比如說素炒三蔬等等，都是比較經典的素菜。

素炒三蔬

材料

土豆1個，茄子1條，青椒1個，紅椒1個，蒜，蔥，油，雞精，料酒，生抽 ，鹽

做法

1、將土豆、茄子切成片。

2、青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。

3、熱鍋下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，斷生後盛在盤子中備用。

4、原鍋放入茄子翻炒，再放入青紅椒片，翻炒到將熟。

5、加入炒過的土豆片，炒拌均勻。

6、放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。

7、撒入蔥花、雞精，炒勻即成。

小訣竅

1、茄子切好後最好用水泡一下，這樣才不影響菜肴的顏色。因為茄子切開後，茄肉與空氣接觸會變黑，炒出來不好看，泡在水裡就不會發生這樣的情況。還有一點就是經過水泡後的茄子吸收的油分會少很多，不會感覺油膩膩的。

2、土豆也用水沖一下，沖去多餘的澱粉，炒出來清爽一點。

豆干素炒

簡介 這是全齋的菜，也是隨心選材，用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地裡摘下的兩棵白菜，隨隨便便又一餐飯了。

材料

原材料：豆干2塊，利馬豆1/2杯，四季青白菜2棵，薑5片。

調料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙。

做法

一、把豆干切粒，放在鍋裡爆幹水，盛起備用;

二、將白菜葉和梗分開，均切成段，鍋放水，放鹽2/3茶匙，水沸放白菜梗和利馬豆，水再燒滾即撈起材料濾水;

三、鍋熱加油，放薑爆香;

四、倒入菜梗和利馬豆，翻炒幾下;

五、倒入白菜葉和豆干，加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜幾下，攢入料酒，翻炒片刻可出鍋。

小訣竅

一、豆干先爆香以使其不散爛，有點嚼勁;

二、菜不要炒太久，剛熟則好，口感爽脆。