臘肉燉白菜

每年到了冬天的時候，家家戶戶都會準備臘肉，臘肉不管是從口感還是營養上，都是對身體有非常好功效的，臘肉準備好一小塊，用開水洗乾淨，需要提前泡一下，因為臘肉非常的硬，用水泡過後可以延長臘肉中的水分吸收，同時又能很好的把臘肉切片，臘肉燉白菜的做法是怎麼樣的呢？

主料

臘肉適量大白菜適量

蔥薑蒜適量

大白菜燉臘肉的做法步驟

1. 臘肉一小塊，用溫開水浸泡約一個小時，如果臘肉較硬，可適度延長浸泡時間

2. 臘肉切片

3. 準備好蔥薑蒜

4. 大白菜洗乾淨，切片

55. 倒油入鍋，加熱

6. 加入臘肉，翻炒

7. 加入蔥薑蒜，翻炒後加入適量料酒

8. 加入大白菜

9. 燉至菜白部分變色，加入少許鹽調味，鹽放一點點即可，關火悶一會，即可出鍋

主要功效

臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

注意事項

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開"口感"，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的"危險因素"。其次，臘肉營養損失多。

在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種"雙重營養失衡"的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能"雪上加霜"。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉[2]分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低"壞膽固醇"、升高"好膽固醇"有幫助。不過，再好的"油"也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是醃制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。