怎樣燉魚塊好吃又簡單

燉魚是需要掌握一些竅門的，於是我們平時常吃的一種肉類，魚不但鮮美，而且肉質細膩，營養價值也比較高，特別適合老人和孩子，是一種健康的食物，要想燉魚塊做得好吃又簡單，這就要求有一定的廚藝，掌握一些竅門，下面我們就來看一下怎麼燉魚塊好吃又簡單。

怎樣燉魚塊好吃又簡單

竅門是鹽!燉酥魚不放鹽，酥帶魚很多人都愛吃，很下飯的一道菜。除了傳統的長時間燉煮以外，還可以用高壓鍋來做這道菜，做的時候也可以將水疙瘩(芥菜頭)切片，墊在高壓鍋底，這樣既可以防止帶魚粘鍋，也可以幫助帶魚入味，魚熟後，將水疙瘩撈出，亦是不錯的美食。

1、　燒魚防肉碎：

紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。 燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

2、　去魚腥妙計：

有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。 其實不然，過早放薑不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固 後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

3、 蒸魚用開水：

蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

4、　凍魚放奶燒：

魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。